home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / hot_brow.ns < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.5 KB
  1. From: waldo@.RT66.com  (Judy Newlander)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Hot Browns
  4. Date: 5 Feb 1995 19:27:14 -0700
  5. Organization: Engineering International Inc.
  6. Message-ID: <3h41e2$134@mack.rt66.com>
  7.  
  8.  
  9. robielynn@aol.com wrote, asking for a recipe for Hot Browns.  These were 
  10. made famous by and were a specialty of the old Brown Hotel in 
  11. Louisville.  This is a pretty good version (of which there are many!).
  12.  
  13. HOT BROWNS
  14.  
  15. 1-2 slices of white bread per person.
  16. sliced chicken or turkey
  17. 2 slices of broiled bacon per slice of bread
  18. thick cheese sauce
  19.  
  20. Preheat oven to 500 degrees F.  Toast bread on one side only, and place 
  21. in oven-proof individual serving dishes.  Spread sliced chicken or turkey 
  22. on bread, top with 2 slices of bacon.  Pour cheese sauce over all.  Place 
  23. in oven just long enough to bubble sauce.  Top with paprika for garnish 
  24. and serve immediately.
  25.  
  26. THICK CHEESE SAUCE
  27.  
  28. 3 tablespoons butter
  29. 3 tablespoons flour
  30. 1/2 c. grated sharp cheddar cheese
  31. 1 c. milk
  32. salt and cayenne pepper to taste
  33.  
  34. Melt butter in saucepan or double boiler.  Add flour and blend well.  Add 
  35. cheese and beat until smooth.  Slowly add milk, stirring constantly.  
  36. Cook til sauce is thick and smooth (about 4 minutes).  Add salt and cayenne.
  37.  
  38. The sauce is basically just a Mornay sauce.  I have also had these with a 
  39. slice of tomato atop the bacon.  A Kentucky staple, with many individual 
  40. variations possible.
  41.  
  42. judy newlander
  43. waldo@RT66.com
  44.  
  45.  
  46.